Raff Call

Écrit par Manuel Posté le 30 septembre 2026

Au nom de la Morille

Tout est parti d’une morille. Enfin, d’une première morille. Car chez Raff Call, un champignon peut vite devenir une fête populaire, une bande dessinée, des chocolats, un abécédaire, une serre de 450 m² ou un projet de record du monde. Portrait d’un passionné, tombé amoureux fou de la reine des champignons.

Quand il parle de morilles, ses yeux s’illuminent et les phrases s’enchaînent à toute vitesse. Une anecdote en appelle une autre, une idée débouche sur un projet, puis un deuxième… puis un dixième. Au bout de quelques minutes, une évidence s’impose : la morille est devenue son univers.
Pour comprendre cette passion dévorante, il faut remonter sur les pentes du Mont Poupet. Raff Call a à peine 7 ans lorsqu’il part en forêt avec ses oncles et ses parrains. Des chasseurs, des pêcheurs et des cueilleurs de tradition qui se transmettent les tâches de morilles comme des secrets de famille. « C’était comme partir à une chasse aux trésors. Une fois que j’ai trouvé ma première morille, ça a été le déclic… Mieux qu’une cueillette, c’est devenu une quête. Quand ça arrive, c’est un peu comme découvrir une pièce d’or », raconte-t-il, les yeux brillants.

De cueilleur à promoteur de la morille

Longtemps, la cueillette lui suffit. Sac au dos, il arpente les pré-bois ou les bords de la Loue, découvre de nouveaux endroits, emmène des amis, partage avec eux un casse-croûte en pleine nature, son grand plaisir. Puis arrive l’envie d’aller plus loin et de créer autour de son champignon fétiche.
D’abord, il y a la réédition de l’ouvrage Le Morillou des Granges-Maillot du spécialiste jurassien Gilbert Moyne, vendu jusqu’à plusieurs milliers d’euros sur internet. Arrivent ensuite les Morillettes, des chocolats inspirés du précieux champignon, élaborés en collaboration avec le chef pâtissier Xavier Brignon. Puis les idées s’enchaînent : il écrit La Morille en or, une bande dessinée inspirée de l’univers de Gilbert Moyne, puis publie à compte d’auteur son abécédaire de la morille À la vie, à la morille, un magnifique plaidoyer sur Dame Nature.

Culture sous serre

Comme si cela ne suffisait pas, Raff Call s’est lancé, il y a cinq ans, dans un autre défi : cultiver la morille sous serre. Avec Nathalie, sa compagne, il consacre chaque année plus d’une centaine d’heures à leur serre installée à Aulx-lès-Cromary, près de Rioz, en Haute-Saône. « Je voulais parler de la culture de la morille. Pour ça, il fallait apprendre à la cultiver moi-même. Alors, j’ai analysé ma terre, fait des formations chez France Morille… et aujourd’hui j’ai une serre de 450 m2 qui produit jusqu’à 6 000 morilles par an, que je propose essentiellement fraîches aux restaurateurs du coin. »
Les chefs raffolent en effet des plus gros spécimens qu’ils farcissent, bien différents de leurs cousines séchées. « La morille fraîche offre des saveurs plus fines et délicates que la morille séchée, dont les arômes sont plus marqués. Il faut la traiter comme une Saint-Jacques », conseillent en chœur Raff Call et sa compagne, tous deux passionnés de cuisine.
En Franche-Comté, ils ne sont que six à s’être lancés dans l’exercice. Hygrométrie, température, envahisseurs, gel, précision du ramassage… la culture de la morille réclame beaucoup de patience et un sens aigu de l’observation.
Mais son projet le plus visible reste sans doute la Fête de la Morille, lancée au printemps dernier place de la Révolution à Besançon, sous un chapiteau de 200 m² installé pour l’événement. Au milieu des animations, une vedette s’est rapidement imposée : la croûte aux morilles préparée sous les yeux du public. Mais derrière la fête se dessine une ambition plus vaste : faire de Besançon la capitale française de la morille en fédérant producteurs, restaurateurs, artistes et amoureux de la nature autour de ce trésor gastronomique local.
Une deuxième édition est déjà annoncée pour le 24 avril 2027 à Besançon, avec au programme musique, animations et peut-être même une tentative de record du monde avec la plus grande croûte aux morilles jamais réalisée. •