Céline Delagrange

Écrit par Manuel Posté le 21 septembre 2026

La nouvelle énergie de L’Étang du Moulin

Dans la famille Barnachon, l’hôtel a trouvé sa nouvelle capitaine. Après avoir grandi entre les cuisines et les couloirs de l’Étang du Moulin à Bonnétage, dans le Doubs, Céline Delagrange est revenue là où tout avait commencé. Depuis 2022, elle pilote l’activité hôtelière de l’établissement, avec, à la clé, une nouvelle dynamique.

À L’Étang du Moulin, on arrive souvent pour la table de Jacques Barnachon, chef étoilé depuis 2005. Et puis on découvre autre chose… Une maison de famille nichée au cœur d’une nature XXL constituée d’un restaurant, certes, mais aussi d’un hôtel et d’un espace bien-être, le tout posé en lisière de forêt, au bord d’un étang. Un petit paradis vert dont l’histoire a débuté en 1985 et qui continue aujourd’hui de s’écrire sous l’impulsion de la troisième génération : Céline Delagrange, nièce de Jacques Barnachon. Céline, c’est celle qui, à 5 ans, rentrait de l’école et grignotait des carottes sur le plan de travail de la cuisine familiale. Son oncle bâtissait alors la réputation gastronomique de la maison tandis que sa mère, Sandrine Boissenin, sœur du Chef, veillait dans l’ombre sur l’activité hôtelière et restauration. Reprendre l’établissement n’était alors pas dans les plans de Céline, même si, plus grande, elle fait son apprentissage en cuisine et adore ça. Mais à l’adolescence, comme tous les gosses d’hôteliers, elle part voir ailleurs. « Avec ma sœur, on ne voulait plus entendre parler de l’Étang du Moulin », sourit-elle aujourd’hui. Boutique de vêtements, horlogerie, restauration puis secteur médical en Suisse, elle cumule les jobs avant que la crise sanitaire rebatte les cartes. Sa mère lui souffle alors une idée : reprendre la partie hôtelière après son départ en retraite.
Elle même maman de trois filles, l’idée lui plait, l’hôtel offrant une vie de famille plus équilibrée que le restaurant. Elle commence comme salariée avant de racheter le fonds de commerce de la partie hôtelière en 2022.

Vent de fraîcheur à l’hôtel

Le décor n’avait pas besoin d’être réinventé. Difficile de rivaliser avec cet écrin naturel où l’eau, la forêt et les saisons composent le spectacle toute l’année. En revanche, Céline apporte rapidement sa touche. L’hôtel passe à l’ère numérique, les réservations quittent les carnets manuscrits pour un logiciel dédié, les réseaux sociaux deviennent une vitrine et de nouveaux services apparaissent, comme la location de vélos. L’accueil est repensé, certains espaces modernisés et l’identité actualisée autour d’une signature dans l’ère du temps : « L’hôtel by Céline ».
Et les résultats ne tardent pas à suivre. En moins de quatre ans, le chiffre d’affaires de l’hôtel a doublé. Non pas que l’activité ait été en difficulté auparavant, mais là où les générations précédentes concentraient leurs efforts sur la gastronomie, Céline, elle, consacre toute son énergie à l’hébergement. « Avant, la priorité était les deux restaurants… Il fallait garder l’étoile Michelin », souligne la jeune femme. Une clientèle nouvelle arrive, notamment de Suisse et de Besançon et, mieux encore, elle revient. « Quand les clients nous disent qu’ils ont l’impression d’arriver dans la famille, on a tout gagné. »

Des projets plein la tête

Derrière son tempérament discret, la jeune dirigeante revendique aussi le travail d’équipe. À ses côtés, Anaïs, son bras droit à la réception, mais aussi Loriane et Graziella, qui participent à la vie quotidienne de l’hôtel, de l’entretien des chambres aux petits-déjeuners, préparés avec des produits régionaux.
Ici, l’histoire reste avant tout une affaire de famille. Jacques Barnachon veille sur la cuisine, Céline sur l’hôtel, tandis que plusieurs membres de la famille et salariés ont choisi de prendre part à l’aventure en entrant au capital de l’entreprise.
Pour la suite, les projets ne manquent pas : rénovation complète des chambres du 1er étage dès la fin de l’année, restructuration du restaurant gastronomique avec création d’une véranda ouverte sur la nature mais surtout développement d’un véritable espace spa avec piscine, bains à remous, grotte à sel, hammam, sauna et salles de soins… Reste à franchir les étapes administratives imposées par un site aussi préservé qu’exceptionnel. •